①、少吃油。油即是脂肪,含有较高的热量,如今
生活水平提高,营养补充充足,故应少吃油,
防止热量摄入过多。
②、吃好油。不同的油营养价值不同,大体分为木本植物油>;草本植物油>;动物油
③、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。
不同营养成份的需要,达到健康吃油的目的。
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以**水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味,对改善菜肴的风味,提高菜点质量有很大的作用。
增加营养成分
在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。